สิ่งที่เราต้องรู้เกี่ยวกับการถนอมอาหารด้วยการเเช่เเข็งและนำมาอุ่นทานใหม่ก็คือ #คุณค่าทางโภชนาการที่หายไป เนื่องจากมีวิตามินเเละเเร่ธาตุที่สำคัญหลายตัวหายไปในอาหารเเช่เเข็งเหล่านี้ ลองมาดูกันครับ
อันดับที่ 1 #วิตามินซี (Vitamin C) เเช่เเข็งหายไป 30 % นำมาอุ่นใหม่หายไป 50 %
อันดับที่ 3 #โฟเลท (Folate) เเช่เเข็งหายไป 5 % นำมาอุ่นใหม่หายไป 30 %
อันดับที่ 4 #วิตามินเอและแคโรทีนอยด์ ซี (Vitamin A, Beta carotene, Alpha carotene, Lycopene, Lutein and Zeaxanthin) เเช่เเข็งหายไป 5 % นำมาอุ่นใหม่หายไป 10 %
อันดับที่ 5 #วิตามินบี6และบี12 (Vitamin B6 & B12) เเช่เเข็งหายไปไม่มากเท่าไร เเต่เมื่อนำมาอุ่นใหม่หายไปเยอะถึง 45 %
ในส่วนเเร่ธาตุที่พบว่าหายไปนั้น พบว่า #แคลเซี่ยม (Calcium) #โพแทสเซี่ยม (Potassium) และ #ทองเเดง (Copper) เเช่เเข็งหายไป 5%, 10% และ 10% ตามลำดับ แต่เมื่อนำกลับมาอุ่นใหม่ พบว่าไม่ทำให้สูญเสียปริมาณไปมากเท่าไร
เอาเป็นว่า หากเลือกได้ ก็พยายามทานอาหารเเช่เเข็งเหล่านี้ให้น้อยลง แล้วพยายามทานอาหารที่ปรุงสดมากขึ้นน่าจะดีกว่านะครับ เราจะได้สารอาหารวิตามิน แร่ธาตุที่ครบถ้วนมากกว่า แถมยังลดปริมาณเกลือโซเดี่ยม น้ำตาล สารกันบูดกันเสีย สารแต่งเติมกลิ่น รสชาติอาหารที่ใส่เข้าไปในอาหารเเช่เเข็งเหล่านี้อีกด้วยนะครับ
ที่มา: หมอหล่อคอเล่า