เรื่องควรรู้เกี่ยวกับ 'เห็ด' กินไม่ระวังอันตรายถึงชีวิตได้

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง เรื่องควรรู้เกี่ยวกับ 'เห็ด' กินไม่ระวังอันตรายถึงชีวิตได้

ในหลายพื้นที่ทีเกิดฝนตก แน่นอนว่าผักผลไม้นาชนิดเกิดขึ้นเองมากมาย หนึ่งในนั้นคือเห็ด ซึ่งชาวบ้านมักจะออกไปเก็บกันตามป่า ตามเขา มาปรุงอาหาร บ้างก็ขายหายรายได้ ซึ่งสิ่งที่ควรระวังก็คือการแยกเห็นพิษ และเห็นที่กินได้ก่อน เพราะบางชนิดก็มีหน้าตาที่คล้ายคลึงกัน

วิธีทดสอบเห็ดที่ไม่ถูกต้อง คือ ต้มกับข้าวสาร , ใช้ช้อนเงิน หรือจะใส่หัวหอม แต่วิธีเหล่านี้ "ไม่สามารถตรวจสอบพิษได้จริง" โดยเฉพาะเห็ดตระกูล Amanita ที่มีสารพิษรุนแรง ทนความร้อน ไม่หายไปแม้ต้มจนสุก

ต้มให้สุกแล้วปลอดภัยหรือไม่?

ไม่ 100% เพราะเห็ดบางชนิด เช่น เห็ดระโงกหิน หรือเห็ดไข่ตายซาก (Amanita verna, A. virosa) มีสารพิษ Cyclopeptide ที่ทนความร้อนสูง ต้มแล้วก็ยังอันตรายเหมือนเดิม

อาการพิษจากเห็ด (ขึ้นกับชนิดสารพิษ)
- Cyclopeptide (Amatoxins) → 6-24 ชม.แรกไม่มีอาการ, ต่อมาท้องร่วง คลื่นไส้, สุดท้ายตับ-ไตวาย ตายภายใน 8 วัน
- Gyromitrin (เห็ดสมองวัว) → 2-12 ชม.หลังรับประทาน: ปวดหัว อาเจียน ตับเสียหาย ชัก และเสียชีวิตได้ภายใน 2-4 วัน
- Coprine (เห็ดน้ำหมึก/เห็ดถั่ว) → ถ้าดื่มเหล้าก่อน/หลังภายใน 24 ชม. จะหน้าแดง ใจสั่น หายใจหอบ
- Muscarine → น้ำลายฟูมปาก น้ำตาไหล หัวใจเต้นช้า หายใจลำบาก
- Ibotenic acid/Muscimol (เห็ดเกล็ดดาว, เห็ดบิน) → เมา ประสาทหลอน เดินโซเซ
- Psilocybin (เห็ดขี้ควาย) → ประสาทหลอน เคลิบเคลิ้ม เดินโซเซ ตื่นเต้นเกินปกติ
- Gastrointestinal irritants → ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย

การปฐมพยาบาลเบื้องต้น
1. ทำให้ผู้ป่วยอาเจียนออก
- ดื่มน้ำอุ่นผสมผงถ่าน (activated charcoal) 2 แก้ว
- ดื่มแก้วแรก → ล้วงคอให้อาเจียน
- ดื่มแก้วสอง → ล้วงคออีกครั้ง
2. ถ้าอาเจียนยาก → ใช้เกลือ 3 ช้อนชา + น้ำอุ่น (ห้ามใช้กับเด็กต่ำกว่า 5 ขวบ)
3. ห้ามสวนทวารเองเด็ดขาด
4. รีบนำส่งโรงพยาบาล พร้อมตัวอย่างเห็ดที่กินไป

วิธีระวังเมื่อกินเห็ด
- กินแต่พอควร เห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยาก
- คัดเห็ดเน่าเสียออก
- ห้ามกินเห็ดดิบ/ดอง/สุกๆดิบๆ
- ผู้ที่แพ้เห็ดควรหลีกเลี่ยง
- ห้ามกินเห็ดพร้อมเหล้า เพราะบางชนิดจะกระตุ้นให้พิษรุนแรงกว่าเดิม
สรุปคือ เห็ดบางชนิดแม้ต้มก็ไม่ปลอดภัย อย่าเชื่อวิธีทดสอบแบบชาวบ้าน
ปลอดภัยที่สุดคือ "กินเฉพาะเห็ดที่มั่นใจว่าเป็นเห็ดกินได้จริงๆ เท่านั้น"

เครดิตแหล่งข้อมูล : source

เครดิต :

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!