เอ็นจอยมะม่วงหลากสไตล์

เมื่อเตรียมส่วนผสมครบแล้วก็นำถาดอบมาปูกระดาษไขเตรียมไว้ให้เรียบร้อย อุ่นเตาอบ 180C ไว้ด้วยนะคะ

1. ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง แล้วพักไว้ในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง

2. ไข่แดง น้ำตาล(1) เกลือ น้ำส้ม ผิวมะนาว และน้ำมันพืช คนให้เข้ากันแล้วนำไปเทใช่อ่างแป้ง คนเร็วๆ ให้แป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ แล้วพักไว้ (คนแค่แป๊บเดียวนะคะ ถ้าคนนานแป้งจะเหนียวเกาะกันเป็นปื้นค่ะ)

3. ตีไข่ขาวพอเริ่มฟู ใส่น้ำมะนาว ตีจนเป็นโฟมแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนน้ำตาลหมด ไข่ตั้งยอดและมีฟองที่ละเอียดมาก

4. นำไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแล้วมาผสมกับส่วนไข่แดง โดยแบ่งใส่สองครั้ง ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เสร็จแล้วเทใส่ถาดอบ เกลี่ย ให้เรียบเสมอกัน กระแทกถาดกับโต๊ะเบาๆ 1 ครั้ง เพื่อไล่อากาศ แล้วเอาเข้าเตาอบโดยวางไว้ชั้นที่สองจากล่าง อบประมาณ 10 - 12 นาที หรือจนเค้กสุกค่ะ เมื่อสุกแล้วนำเค้กออกจากเตาอบพักไว้ในถาดอบให้อุ่นค่ะ

5. เมื่อเค้กอุ่นแล้วก็ปูกระดาษไขอีกแผ่นบนโต๊ะ โรยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่งบางๆ ให้ทั่ว แล้วคว่ำหน้าเค้กลงบนกระดาษไข ลอกกระดาษ ไขอีกแผ่นออกไป ทาหน้าเค้กด้วยแยมแอพริคอทบางๆ ให้ทั่ว แล้วก็จัดการม้วนเค้ก พันด้วยกระดาษไข ปล่อยเอาไว้อย่างนั้นจนเค้กเย็นสนิทค่ะ

6. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้วก็นำมาตัดเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1/2 ซม. วางรองก้นพิมพ์และขอบด้านข้างให้ทั่วด้วยค่ะ อ้อ ใช้พิมพ์กลม ขนาดเส้น ผ่าศูนย์กลางประมาณ 18 ซม. นะคะ

ส่วนผสมซอสมะม่วง

1. มะม่วงสุกปอกเปลือก ปั่นละเอียด 220 มล. (เรากรองเอากากออกด้วยค่ะจะได้เนียนๆ)
2. น้ำตาลทราย 40 กรัม
3. เจลาติน 3 แผ่น (ถ้าใช้แบบผงใช้ประมาณ 4 กรัมค่ะ)

เจลาตินแช่น้ำให้นิ่ม นำมะม่วงที่ปั่นละเอียดแล้วใส่หม้อผสมน้ำตาลทราย นำขึ้นตั้งไฟพอเดือดก็ปิดไฟ นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้นิ่มแล้วใส่ลงไปคน จนเจลาตินละลายหมด พักไว้ให้เย็นค่ะ

ส่วนผสมมูสเค้ก

1. Quark 200 กรัม (คว๊วกคือ soft cream cheese ใช้แบบไขมันต่ำสุดค่ะ ใครหาไม่ได้ใช้โยเกิร์ตแทนได้ค่ะ)
2. น้ำมะนาว 1 ชช.
3. น้ำตาลทราย 45 กรัม
4. เจลาติน 4 แผ่น (เท่ากับแบบผง 6-7 กรัม)
5. วิปปิ้งครีม 300 มล. (แช่เย็นจัด)

วิธีทำ

1. เจลาตินแช่น้ำให้นิ่ม แล้วเทน้ำเย็นออกเติมน้ำร้อน 3-4 ชต. ลงไปคนจนเจลาตินละลาย

2. นำคว๊วกใส่ชามอ่าง เติมน้ำมะนาวกับน้ำตาลทรายลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันและเนียนดี แล้วใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน

3. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด แล้วนำมาผสมให้เข้ากับส่วนคว๊วก จากนั้นเทใส่ในพิมพ์ที่วางโรลเค้กรองไว้ค่ะ

4. ตักซอสมะม่วงใส่บนตัวมูสเป็นหย่อมๆ คนให้เป็นลายตามชอบค่ะ แล้วก็เอาเข้าตู้เย็นประมาณ 8 ชม. หรือถ้าจะให้ดีก็แช่ข้ามคืน ไปเลยค่ะ เมื่อเค้กเซ็ตตัวดีแล้วก็นำมาตกแต่งข้วยวิปป์ครีมหรือผลไม้สดตามชอบค่ะ