ความเสี่ยงต่อการเกิดสภาวะการขาดวิตามินบี 12

จากผลการวิจัยของประเทศสหรัฐอเมริกา พบว่า กลุ่มผู้บริโภคอาหารประเภทมังสวิรัติ (ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ นมและไข่)

มีความเสี่ยงต่อการเกิดสภาวะการขาดวิตามินบี 12 ซึ่งมีปริมาณมากในผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากสัตว์ และหากไม่บริโภคเนื้อสัตว์ แต่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารจากนมและไข่ได้ ร่างกายยังคงได้รับปริมาณวิตามินบี 12 ในปริมาณน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน (2.4 mcg)

คนที่มีอายุตั้งแต่ 50 ปีขึ้นไป 30% จะมีอาการผนังเยื่อบุในกระเพาะบางลง (atrophic gastritis ) ทำให้ปริมาณการดูดซึมวิตามินบี 12 ในลำไส้ลดน้อยลง นอกจากนี้สภาวะในระบบย่อยอาหารบางสภาวะและการผ่าตัดเป็นอีกปัจจัยที่ขัดขวางการดูดซึมวิตามินบี 12 เช่นกัน ผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติที่มีอายุมากและมีอาการเยื่อบุกระเพาะบางจึงควรรับประทานวิตามินรวม ทานอาหารเช้าประเภทธัญพืชที่มีการผสมวิตามิน หรือรับประทานทั้งสองอย่างเพื่อลดการเกิดปัญหาดังกล่าว

การขาดวิตามินบี 12 จะส่งผลกระทบถึงการทรงตัว ความทรงจำ และบางครั้งอาจรวมถึงอารมณ์ด้วย คนที่ขาดวิตามินบี 12 บางรายอาจเกิดการปลี่ยนแปลง การรับรู้และระบบประสาท การขาดวิตามินบี 12 ในปริมาณมากสามารถทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง นอกจากนี้ทารกที่ได้รับนมจากมารดาที่มีอาการขาดวิตามินบี 12 จะมีความเสี่ยงต่อการเกิดความผิดปกติในด้านพัฒนาการและเกิดความเสียหายต่อระบบประสาทอย่างถาวร

ที่มา : Asia Pacific Food Industry