จุลินทรีย์ สิ่งมีชีวิตตัวน้อยใกล้ๆคุณ (7)

วุ้นมะพร้าว วุ้นมะพร้าว 

เอ......แล้ววุ้นมะพร้าวมันมาเกี่ยวอะไรกับเจ้าจุลินทรีย์กันล่ะเนี่ย อ่ะ !! งง?? อ่ะดิ อัพจังอยากจะบอกจังเลยว่า ไอ้เจ้าวุ้นมะพร้าวเนี่ยแหละตัวดี เพราะมันน่ะเกี่ยวข้องกับเจ้าจุลินทรีย์เต็มๆเลยทีเดียว แต่ไม่ใช่ว่ามันจะปนเปื้อนจุลินทรีย์ง่ายหรอกนะคะ แต่ถ้าไม่มีเจ้าจุลินทรีย์ตัวนี้เราคงไม่มีวันได้กินเจ้าวุ้นมะพร้าวที่แสนอร่อยนี้เป็นแน่---------

วุ้นมะพร้าวนั้นน่ะ มันทำจากน้ำมะพร้าวซึ่งเรานำไปหมักด้วยแบคทีเรียในกลุ่ม acetobacter ซึ่งมันเชื้อจำพวกเดียวกับเชื้อที่เราใช้นำมาหมักทำน้ำส้มสายชูนั่นแหล่ะค่ะ แต่ว่ามันจะเป็นคนละสกุลกัน ซึ่งเจ้าจุลินทรีย์ acetobacter นี้จะใช้สารอาหารในน้ำมะพร้าว แล้วมันก็จะผลิดเซลลูโลสออกมา  แล้วเจ้าเซลลูโลสที่ว่านี้คือวุ้นมะพร้าวที่เราเอามากินกันนั่นเอง

แต่ตอนแรกเนี่ยเจ้าวุ้นมะพร้าวมันไม่ได้หอมหวานน่ากินอย่างที่เราๆ ท่านๆ กินกันอยู่หรอกนะคะ เพราะมันจะเป็นแผ่นๆ ที่แข็งๆ เหม็นเปรี้ยวเล็กน้อยเสียด้วยซ้ำ แต่ที่เราเห็นว่ามันน่ากินอยู่ตอนนี้เนี่ย ก็เพราะเค้าจัดการนำมันไปล้างและแต่งสีและกลิ่นน่ะสิคะ 

เรามาทำความรู้จักกับเจ้า acetobacter  กันดีกว่า  

เจ้า ตัวนี้เนี่ย มันอาศัยอยู่ทั่วไป พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ตามผัก ผลไม้  น้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว  น้ำสมสายชู  และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีเซลล์เป็นรูปท่อนตรง หรือโค้งเล็กน้อย ไม่บิดเป็นเกลียว เคลื่อนที่โดยแฟลกเจลลารอบเซลล์ หรือไม่เคลื่อนที่เลย

เอาล่ะค่ะ เอาเป็นว่าทำความรู้จักกันไปคร่าวก่อนแล้วกันนะคะ แต่อยากจะบอกว่ากินไปเถอะค่า เจ้าวุ้นมะพร้าวเนี่ย เพราะร่างกายของคนเราเนี่ย ย่อยเซลลูโลสไม่ได้ เพราะฉะนั้นก็แปลว่ากินเท่าไหร่ก็ไม่อ้วนไงล่ะคะ แต่คุณๆจะอ้วนก็ต่อเมื่อไปกินเจ้าวุ้นมะพร้าวที่มันอยู่ในน้ำเชื่อมเข้าน่ะสิคะ---------